ICS 67.060 LS CCS X 11 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T 3212—2021 代替LS/T3212—2014 挂 面 Dried noodle 行业标准信息服务平台 2021-05-24发布 2021-11-24实施 国家粮食和物资储备局 发布 LS/T 3212—2021 前言 起草。 本文件代替LS/T3212一2014《挂面》，与LS/T3212一2014相比，主要技术变化如下： a）清晰界定了标准的适用范围（见第1章）； b）明确了挂面中使用的辅料（见3.1,2014年版的3.1）； c）删除了食品辅料、营养强化剂、食品添加剂的使用（见2014年版的4.5）。 本文件由国家粮食和物资储备局归口。 本文件起草单位：国家粮食和物资储备局标准质量中心、河南工业大学、克明面业股份有限公司、 河北金沙河面业有限责任公司、湖南裕湘食品有限公司、郑州博大面业有限公司、江西省春丝食品有限 公司、四川省若男食品有限公司、滨州中裕食品有限公司、山东鲁花集团有限公司。 本文件主要起草人：王耀鹏、王正友、杨利飞、袁强、陆启玉、左社林、陈克明、李先银、王赛、龚火根、 曹敏、赵成礼、宫旭洲。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为： -SB/T10068—1992,LS/T3212—1992、LS/T3212—2014。 行业标准信息服务平台 I LS/T 3212—2021 挂 面 1范围 本文件界定了挂面的术语和定义，规定了挂面的质量要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包 装、运输和贮存等技术要求。 本文件适用于以小麦粉为原料，添加水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）制作的普通挂面。 本文件不适用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料制作的花色挂面和手工制作的挂面。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T1355小麦粉 GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.2391 食品安全国家标准食品酸度的测定 GB/T5461食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/Z31233分立个体类产品随机抽样实施指南 准信息服务平 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 挂面dried noodle 以小麦粉为原料，添加水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加），经过和面、压片、切条、悬挂干燥 等工序加工而成的产品。 3.2 自然断条率 percentage of broken noodle 一定质量的挂面样品中，长度不足平均长度2/3的部分占样品的质量分数。 3.3 熟断条率percentage of broken noodle after cooking 一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数。 1