ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3209—2012 代替SC/T3209—2001 淡菜 Dried boiled mussel meat 行业标准信息服务平台 2013-03-01实施 2012-12-07 发布 中华人民共和国农业部 S发布 SC/T 3209—2012 前言 本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。 本标准代替SC/T3209--2001《淡菜》。 本标准与SC/T3209—2001相比，主要修改内容如下： 一范围增加了“翡翠贻贝”； ——增加了原料要求； 删除规格要求； 一 —-卫生指标改为安全指标，并按GB10144的规定执行； 一修改了抽样方法的规定,增加了标志的规定。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。 本标准主要起草人：郝淑贤、李来好、杨贤庆、刁石强、马海霞、戚勃、黄卉。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -SC/T 3209—1989,SC/T 3209—-2001。 行业标准信息服务平台 1 SC/T 3209--2012 淡菜 1 范围 本标准规定了淡菜的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。 本标准适用于以新鲜的紫贻贝（MytilusedulisLinne）、厚壳贻贝（Mytilus coruscusGould）、重贻贝 燥等工序制成的熟贻贝淡干品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10144动物性水产干制品卫生标准 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分测定 SC/T3016—2004水产品抽样方法 3要求 3.1原辅料要求 3.1.1贻贝原料来自洁净水域，无污染，其质量应符合GB2733的规定。 3.1.2加工用水应符合GB5749的规定。 3.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 一级品 二级品 色泽 橘红、杏黄或黄色，呈淡菜固有自然光泽 黄褐色，光泽暗淡 体形较癌，肉质不厚实，个体较均匀，允许有少量破 组织及形态 体形饱满，肉质紧密厚实，个体均匀，无足丝 碎个体和足丝存在 气味 具淡菜固有的气味，无异味 其他 无泥沙等杂质，无虫害，无霉变 3.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。