ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3702—2014 冷冻鱼糜 Frozen surimi 行业标准信息服务平台 2014-03-24发布 2014-06-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T3702—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、福建安井食品股份有限公司、浙江龙生水 产制品有限公司、宁波大学、国家水产品质量监督检验中心。 本标准主要起草人：殷邦忠、王联珠、黄建联、朱文嘉、顾晓慧、杨文鸽、陈莘莘、翟毓秀、郭莹莹、严小 军。 行业标准信息服务平台 I SC/T3702—2014 冷冻鱼糜 1范围 本标准规定了冷冻鱼糜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存等 本标准适用于以鱼类为原料，经去头、去内脏、采肉、漂洗、精滤、脱水、混合、速冻等工序生产的产 品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5009.45-2003水产品卫生标准的分析方法 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3016—2004水产品抽样方法 农业部公告第235号动物性食品中兽药残留最高限量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 冷冻鱼糜frozen surimi 原料鱼经去头、去内脏、采肉、漂洗、精滤、脱水、混合、速冻等工序生产的产品，主要作为鱼糜制品的 原料。 3. 2 杂点spot 在规定条件下，用肉眼观察到鱼糜中的非外来杂质，主要是鱼皮、鱼刺、鱼鳞等。 3. 3 白度whiteness 在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后，用白度仪检测其表面光反射率与标准白板表面光反 射率的比值，即R457蓝光白度。 3. 4 凝胶强度gel strength 在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后的凝胶形成能力，也称为弹性。可用弹性仪或质构仪 检测，凝胶强度值为破断力与破断距离乘积，以克·厘米（g·cm）表示。 1