ICS01.040.67 A01 团 体 标 准 T/HBCC013—2023 河北净菜加工规范 Specificationsoftrimmedvegetableprocessing 2023-07-21发布 2023-08-01实施 河北省商业联合会发布 全国团体标准信息平台 T/HBCC013—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由河北省商务厅提出。 本文件起草单位：河北省商务标准化技术委员会、河北省商业联合会、北京市商业联合会、天津市 商业联合会、中国农业大学食品与营养学院、河北省标准化协会、河北省投资促进服务中心、河北团餐 与饮食行业协会、河北净菜（北京）科技有限公司、河北同福健康产业有限公司、河北中鸿记食品科技 有限公司、河北千喜鹤饮食股份有限公司、石家庄市商业联合会、石家庄市农副产品市场协会。 本文件主要起草人：刘东清、李小兵、曹润亭、尉頔、李子兴、薛文通、肖明建、王晶晶、徐军平、 李贵良、王世宏、王成祥、赵春光、张美娜、聂新慈、武墨中、高兴娜。 全国团体标准信息平台 T/HBCC013—2023 1河北净菜加工规范 1范围 本文件规定了“河北净菜”加工的总体要求、原料采购及检验、加工流程、包装、产品检验与配送、 持续改进。 本文件适用于“河北净菜”的加工和管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅注日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品卫生 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB19643食品安全国家标准藻类及其制品 GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范 GB31654餐饮服务通用卫生规范 GB/T5009.199蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测 GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法 SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识 SB/T10583净菜加工配送技术要求 NY/T448蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法 NY/T1655蔬菜包装标识通用准则 NY/T1987鲜切蔬菜 全国团体标准信息平台 T/HBCC013—2023 23术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 净菜trimmedvegetable 根据食品卫生要求，按标准和需求经过粗（初）加工处理过的原菜、果蔬、肉类及鲜活农产品等的 统称。 3.2 河北净菜Hebeitrimmedvegetable 根据食品卫生要求，按标准和需求加工处理的原菜、果蔬、肉类及其他鲜活农产品。产品不仅涵盖 河北省内特色农产品，还包含河北省以外的特色原辅材料，按“河北净菜”标准在河北省粗（初）加工 完成的特色品类，是河北省输出粗（初）加工鲜活农产品广义质量品牌的统称。 3.3 动物性原料animalbasedcookingingredients 动物界中可被人类烹饪食用的一切原料及其制成品的总称。 3.4 植物性原料plantcookingingredients 植物界中可被人类烹饪食用的一切原料及其制成品的总称。 3.5 供应商provider 直接向零售商提供商品及相应服务的企业及其分支机构、个体工商户，包括制造商、经销商和其他 中介商。本文件特指在河北省注册，经授权可使用“河北净菜”标识的肉、禽蛋、蔬菜、果品等鲜活农 产品的生产基地和供应链经销商。 4总体要求 4.1加工企业 4.1.1应根据净菜加工的等级，确定加工企业的类型，加工需要的场地条件、设施设备等配置，如原净 菜（三级净菜）、鲜切净菜（二级净菜）、鲜配净菜（一级净菜）应按不同要求，采用不同加工标准和 流程。净菜分类标准可参照T/HBCC009—2023《河北净菜》执行。 4.1.2各类加工企业应具备净菜加工各类别必需的场地、设施设备及相关配套设施。 4.1.3鲜切净菜（二级净菜）、鲜配净菜（一级净菜）加工类企业应具有相关合格的证照，具有从事净 菜加工的资质。 4.1.4各类加工企业应根据自身企业类型的不同，确定需要设置的岗位和相关技术人员、检验人员及生 全国团体标准信息平台 T/HBCC013—2023 3产人员。 4.1.5获得“河北净菜”标识使用认可，产品符合“河北净菜”质量标准。 4.2管理要求 4.2.1不同类型加工企业应建立相应的质量管理体系，包括但不限于采购、加工、留样、检查、数据记 录、工作标准和流程、健康管理、票据管理、库房管理、清洗消毒、废弃物等管理制度。 4.2.2应按国家行业相关规定建立食品安全管理制度，包括但不限于以下内容： a)食品安全自查制度； b)食品安全应急管理制度； c)场所及设施设备（如空调、通风设施、消毒设施等）定期清洗消毒、维护、校验制度及相关记 录文件； d)食品添加剂管理制度； e)餐厨废弃物处置制度； f)有害生物防治制度； g)工作人员培训考核制度及相关记录； h)供应商质量追溯管理制度等。 4.2.3应对新鲜蔬菜原材料采购、加工、留样和配送过程建立记录，记录文件保存期1年以上。记录文 件包括但不限于如下内容: a)收货记录包括，蔬菜名称、等级、规格、净含量、产地、资质情况、送货单位(送货人)、到货 时间、联系方式、运输车号等。 b)加工后产品的检验记录包括，蔬菜名称、等级、重量、操作员编号、检验员编号、检验结果等。 c)留样记录包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员、留样数量、清倒记录等。 d)配送记录包括，送货单位、蔬菜名称、等级、数量、出库时间、送货人、接货单位、接货人、 接货时间、运输车号等。 4.2.4建立检查监督和考核机制，定期检查各项制度的落实情况。 4.3人员要求 4.3.1从事生产和加工的所有人员应接受过相关健康与安全培训，在食品安全培训考核、专业技能培训 考核等考核合格后上岗。 4.3.2工作人员应取得健康证，每年进行健康检查，直接接触食品生产、加工、配送的人员每年至少进 行一次健康检查。 4.3.3患有包括但不限于以下疾病之一的直接接触净菜加工的工作人员，应调离工作工岗位: a)化脓性或渗出性皮肤病、疥、疮等传染性创伤患者； b)手外伤者； c)肠道传染病或肠道传染病带菌者； d)活动性肺结核或传染性肝炎患者； e)患有发热、腹泻、咽部炎症等病症； f)其他有碍食品卫生的疾病。 4.3.4直接接触产品加工的人员应保持良好的个人卫生，遵守卫生规则。 4.3.5工作服等应定点存放，定期清洗更换，工作人员上厕所前应脱去工作服，待清洗的工作服应放在 远离食品的区域。受到污染后，应及时更换，保持清洁。 4.4加工场所 全国团体标准信息平台 T/HBCC013—2023 44.4.1不同类型的净菜加工企业应按国家法律法规的规定，确定加工场地条件、设施设备配置等。如对 原净菜（三级净菜），按规定确定加工场所；鲜切净菜（二级净菜）、鲜配净菜（一级净菜），需根据 法律法规要求，在有资质的加工企业和生产车间进行。 4.4.2根据净菜加工等级，以及客户的要求，加工场所需要满足“河北净菜”加工的食品卫生安全需要， 避免产品和环境污染。 4.4.3加工企业应积极配合监督管理部门对有关场所的监督管理。 4.4.4应根据不同企业类型和等级要求，建立管理制度，制定加工标准和流程并组织实施，内容涵盖区 域划分、设施设备、加工程度、清洗消毒、包装和配送等。 4.4.5本文件4.5条款只针对进行切配等半成品加工基地，不包括农产品交易市场，农产品集散地，或 客户指定的原菜（原果）简易加工场所。 4.5切配车间区域布局 4.5.1应区分植物性原料加工区域和动物性原料加工区域，并有明显标识。 4.5.2植物性和动物性原料应在不同车间加工，并且车间、人员之间不得交叉污染，符合GB31652-2021 规定。 4.5.3按食品卫生等要求合理布局，划分区域。 4.6设施设备 4.6.1场所、设施、设备应与加工制作的原料品种、数量等条件相匹配，定期对设施设备进行清洁消毒。 4.6.2建立设备台账和定期检查检修制度，保证生产加工正常开展。 4.6.3加工利器应由专人管理，员工使用前需签字才可领用，并在规定时间内归还。 4.6.4应做好设施设备的安全运行管理，制定相关预案。 4.6.5加工场所应配备基本卫生设施。 4.6.6应配备必要的加工器具和设施，如周转箱、清洗器具、消毒器具、修剪器具、操作台、称量设备、 包装机、打印标签条码机等。用于加工的设备、器具应保持清洁卫生。 4.7清洗消毒 4.7.1全过程必须符合食品卫生要求，应设置清洗消毒区域，并有明显标识。 4.7.2应配备专用的清洗、消毒设备，宜采用热力、臭氧、紫外线等物理方法消毒。应定期检查消毒设 备或设施的运行状态，并定期对设备进行清洗消毒，保持清洁。 4.7.3工具用具、清洗和切割设备等使用后应及时洗净