ICS 67.220.10 X 66 中华人民共和国国家标准 GB/T 21725—2017 代替GB/T21725—2008 分类 天然香辛料 Natural spicesClassification 2018-05-01实施 2017-11-01 发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 21725—2017 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草 本标准代替GB/T21725—2008《天然香辛料分类》。本标准与GB/T21725—2008相比，除编辑 性修改外主要技术差异如下： 删除了“罂栗”品种；藏红花的编号由E30改为E29（见表3，2008年版的表3）； 一分类的品种总数由68种改为67种； 编号表中增加了“使用部位”一栏（见表1～表3）。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口。 本标准起草单位：南京野生植物综合利用研究院。 本标准主要起草人：陈仕荣、张卫明。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T21725—2008。 1 GB/T217252017 天然香辛料分类 1范围 本标准规定了天然香辛料的分类方法、分类原则。 本标准适用于天然香辛料的生产、科研、教学、贸易、检验及其他有关领域。 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 天然香辛料 natural spices 可直接使用的具有赋香、调香、调味功能的植物果实、种子、花、根、茎、叶、皮或整植株等天然植物性 产品。 2.2 浓香型天然香辛料strongfragrancespices 以浓香为主要呈味特征，呈味成分多为芳香族化合物，无辛、辣等刺激性气味的天然香辛料产品。 2.3 辛辣型天然香辛料pungentspices 以辛、辣味等强刺激性气味为主要呈味特征，呈味成分多为含硫或酰胺类化合物的天然香辛料 产品。 2.4 淡香型天然香辛料elegantspices 以平和淡香、香韵温和为主要呈味特征，无辛辣等刺激性气味的天然香辛料产品。 3分类原则 3.1依据天然香辛料呈味特征，将其分为浓香型天然香辛料、辛辣型天然香辛料和淡香型天然香辛料 三大类，分别以字母“S”“P”“E”表示，写在序号前面。 3.2按大类分别编制编号表，编号表均按香辛料产品通用名称中文笔划多寡顺序编排，每一种天然香 辛料编一个号码，并把天然香辛料的中文名称、英文名称、植物学名和使用部位编在一起以便查阅。 4天然香辛料分类编号表 4.1浓香型天然香辛料分类编号 表1给出了浓香型天然香辛料分类编号。 1 GB/T 21725—2017 表 1 浓香型天然香辛料分类编号 编号 中文名称 英文名称 植物学名 使用部位 S1 丁香 clove Syzygium aromaticum L.merr.et Perry 花蕾 S2 八角茴香 star anise Illicium verum Hook. F. 果实 小豆蔻 small cardamon Eletlaria cardamomum (L.)Maton 果实 S4 小茴香 fennel Foeniculum vulgare Mill. 果实、梗、叶 S5 大清桂 Vietnamese cassia Cinnamomum loureirii Nees. 树皮 9s 牛至 oregano Origanum vulgare L. 叶、花 S7 龙蒿 Artemisia dracunculus L. 叶、花序 tarragon 8S 百里香 thyme Thymus vulgaris IL. 嫩芽、叶 s9 阴香 Indonesia cassia Cinnamomum burmannii C.G.nees ex Blume 皮 S10 多香果 pimento allspice Pimenta dioica (L.)Merrill 果实、叶 S11 肉豆蔻 nutmeg Myristica fragrans Hout 假种皮、种仁 S12 芹菜籽 celery Apium graveolens L. 植株 S13 芜蔓 coriander Coriandrum sativum L. 种子、叶 S14 葛缕子 caraway Carrum carvi L. 果实 S15 蔚萝 IIP 果实、叶 Anethum graveolens L. S16 香豆蔻 Greater Indian cardamom 果实、种皮 Amomum subulatum Roxb S17 桂皮 Chinese cassia Cinnamomum cassia Nees. 皮 S18 甜罗勒 sweet basil Ocimum basilicum L. 叶、嫩芽 4.2 辛辣型天然香辛料分类编号 表2给出了辛辣型天然香辛料分类编号。 表 2 辛辣型天然香辛料分类编号 编号 中文名称 英文名称 物 使用部位 P1 大蒜 garlic Allium satioum L. P2 大葱 Welsh onion Allium fistulosum L. 植株 P3 小葱 chive 叶 Allium schoenopasum L. 种子 P4 白欧芥 white mustard Sinapis alba L. P5 白胡椒 果实 white pepper Piper nigrum L. P6 木姜子 litsea Litsea pungens Hemsl 果实 P7 花椒 prickly ash Zanthorylum bungeanum Maxim 果实 P8 阿魏 asafoetida Ferula assa-foetida L. 根、茎 P9 姜 Gingiber officinale Roscoe 根、茎 ginger P10 洋葱 -onion Allium cepa L. 2